食堂推出新品時(shí)，無(wú)論口味是否契合喜好，總會(huì)有人排隊(duì)嘗鮮；菜品長(zhǎng)期維持固定口味，即便有十多個(gè)品類，食客也會(huì)心生厭煩，抱怨 “吃來(lái)吃去還是那幾樣”。這種對(duì)新口味的追求，促使餐飲企業(yè)不斷推新。

(資料圖)

某餐飲上市公司董事長(zhǎng)在業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上便提到，企業(yè)每年都會(huì)推出大量新品，通過(guò)類似騰訊“內(nèi)部賽馬”的模式，讓消費(fèi)者喜愛的菜品脫穎而出，既保持了消費(fèi)者的新鮮感，也避免了食客因口味單一而流失。

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)不止于口味創(chuàng)新，門店裝潢、餐具樣式、用餐氛圍同樣是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。街頭餐飲店鋪頻繁更替，正是因?yàn)槿魺o(wú)法在菜品和消費(fèi)場(chǎng)景上推陳出新，消費(fèi)者便會(huì)轉(zhuǎn)而選擇其他門店。

從深圳餐飲潮流的變遷中，更能清晰看到這一趨勢(shì)：曾經(jīng)風(fēng)靡街頭的豬肚雞，如今已被椰子雞取代；烤魚、酸菜魚也曾先后成為熱門，抓住酸菜魚風(fēng)口的九毛九一度股價(jià)大漲，如今卻漸趨沒落。即便是小縣城，餐飲流行趨勢(shì)的變化也十分明顯，中學(xué)時(shí)期的大盤雞、后來(lái)的啤酒鴨，到如今鄉(xiāng)鎮(zhèn)公路旁扎堆的炒雞店，盛夏夜晚食客聚集的熱鬧場(chǎng)景，正是新口味征服市場(chǎng)的寫照。

即便對(duì)于固定菜式，商家也在不斷尋求突破。不同餐廳的羊肉串口味各異，部分新餐廳將羊肉串浸入蘸料，讓味道更濃郁；傳統(tǒng)胡辣湯也有了新花樣，更辣、更粘稠的版本成功打開市場(chǎng)。這種細(xì)微的創(chuàng)新，恰是抓住了消費(fèi)者對(duì)新鮮感的追求，正如電影與流行歌曲，人們雖鐘愛經(jīng)典，但新作品總能更有效地激發(fā)消費(fèi)欲望。

這一“求新”邏輯，同樣延伸到家電、手機(jī)、汽車等領(lǐng)域。空調(diào)、冰箱、彩電、洗衣機(jī)的基礎(chǔ)功能多年來(lái)變化不大，但商家總能在外觀設(shè)計(jì)、智能化功能上做文章，再配合推銷員的話術(shù)，讓消費(fèi)者覺得家中老款產(chǎn)品有更新的必要，新機(jī)也更具性價(jià)比。手機(jī)行業(yè)的更新速度更是驚人，盡管六七年前的手機(jī)仍能流暢使用，但人們平均兩三年就會(huì)更換手機(jī)。部分廠家每半年便發(fā)布一款主力機(jī)型，型號(hào)數(shù)字不斷攀升，CPU 性能、攝像頭配置、揚(yáng)聲器效果、外觀設(shè)計(jì)等，每一處細(xì)微變化都能成為賣點(diǎn)。蘋果新一代手機(jī)發(fā)布時(shí)，總能勾起不少用戶的換機(jī)欲望，而這種高頻次更新，也讓手機(jī)廠家陷入了無(wú)休止的競(jìng)爭(zhēng)，每一代產(chǎn)品都需打造獨(dú)特賣點(diǎn)。

即便是汽車這類單價(jià)高、用戶通常長(zhǎng)期使用的大件商品，如今也迎來(lái)了“換新潮”。不少人將燃油車更換為新能源車，車企每隔一段時(shí)間便發(fā)布新車型，且每款車型都能制造出吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)。如今的汽車，早已不只是代步工具，更成為人們追求美好生活的象征，為了這份“美好”，越來(lái)越多人愿意頻繁換車。

商品的更新頻率越來(lái)越高，設(shè)計(jì)也越來(lái)越好，商品帶有時(shí)尚屬性，驅(qū)使消費(fèi)者追趕。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的這些特征，源于龐大的用戶基數(shù)與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。產(chǎn)品細(xì)分程度高，即便小眾產(chǎn)品也能擁有可觀的購(gòu)買量，這反過(guò)來(lái)又刺激了商家不斷推陳出新，通過(guò)快速更新產(chǎn)品激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲。

然而，這種消費(fèi)景象在國(guó)外卻有所不同。一位在加拿大生活過(guò)一段時(shí)間的朋友回國(guó)后，感嘆當(dāng)?shù)?“購(gòu)物不自由”—— 商品選擇極少。他至今保留著從國(guó)內(nèi)購(gòu)物的習(xí)慣，即便加上郵費(fèi)，價(jià)格仍具優(yōu)勢(shì)。更關(guān)鍵的是國(guó)內(nèi)商品種類豐富，他帶去加拿大的露營(yíng)專用旅行車，因設(shè)計(jì)便捷吸引了當(dāng)?shù)厝说膰^，大家紛紛詢問(wèn)購(gòu)買渠道。朋友發(fā)現(xiàn)，加拿大的銷售商更傾向于主推少量暢銷品，這些商品可能多年都不會(huì)更新，消費(fèi)者若錯(cuò)過(guò)購(gòu)買時(shí)機(jī)，往往要等到次年補(bǔ)貨。

從餐飲的口味迭代到汽車的車型更新，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)變化與國(guó)外的固守形成鮮明對(duì)比，這背后是不同市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)需求與商業(yè)邏輯的差異，折射出國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的活力。

標(biāo)簽： 餐飲 消費(fèi)者 汽車 商品 手機(jī) 時(shí)尚 消化