中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為落實食品安全“四個最嚴”要求，靶向解決大連市地產(chǎn)食品質(zhì)量安全問題，切實提高地產(chǎn)食品質(zhì)量安全水平，近日，大連市市場監(jiān)督管理局對2021年度抽檢不合格的地產(chǎn)食品生產(chǎn)單位組織開展飛行檢查。

飛行檢查是在事先不通知被檢查單位的情況下實施的現(xiàn)場檢查，更能反映食品生產(chǎn)者真實情況，利于更精準發(fā)現(xiàn)并解決存在的食品安全問題，是目前常用的一種跟蹤檢查方法，也是提高檢查有效性的重要手段。本次飛行檢查主要針對大連市2021年度抽檢不合格食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊開展，涉及產(chǎn)品類別主要包括包裝飲用水、白酒和水產(chǎn)制品。

檢查人員依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》《食品生產(chǎn)監(jiān)管檢查要點表》《遼寧省食品生產(chǎn)加工小作坊日常監(jiān)督檢查要點表》，對被檢查單位資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件（廠區(qū)、車間、設(shè)施、設(shè)備）、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、委托生產(chǎn)、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標簽和說明書、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況等十四項內(nèi)容進行了全面體檢。

經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，個別生產(chǎn)單位在食品質(zhì)量安全管控上仍存在一定的問題，主要包括生產(chǎn)管控記錄不規(guī)范、進貨查驗記錄及銷售記錄不完整、產(chǎn)品標簽標識不規(guī)范等，個別單位還存在出廠檢驗不規(guī)范的情況。檢查人員對發(fā)現(xiàn)問題單位當場下達責令改正通知書，要求限期整改，并對其中兩家涉嫌違法單位啟動調(diào)查處理程序。

食安小貼士

水產(chǎn)制品抽檢常見問題及原因：

一是重金屬和藥殘超標問題，主要由原料把關(guān)不嚴造成。生產(chǎn)單位可在收集掌握各類水產(chǎn)制品原料潛在的重金屬和漁藥殘留風險的基礎(chǔ)上，加強原料管控，建立健全預(yù)防性控制措施以消除風險；

二是微生物超標問題，主要由生產(chǎn)過程管控不嚴造成。生產(chǎn)單位可針對產(chǎn)品特性制定清潔消毒方案，并有效執(zhí)行，同時制定合理有效的環(huán)境監(jiān)控計劃并充分實施；

三是超限量使用食品添加劑問題，主要原因是對食品添加劑管控不到位、食品安全意識不高。生產(chǎn)單位要加強學習培訓(xùn)，提高安全意識，通過嚴格實施添加劑雙人復(fù)核管控并及時記錄方式解決。

包裝飲用水抽檢常見問題及原因：

目前包裝飲用水抽檢不合格項目主要是菌落總數(shù)、酵母及霉菌、大腸菌群、亞硝酸鹽含量超過標準要求等。

主要原因包括：

企業(yè)清洗飲用水桶時不徹底，消毒和包裝過程不衛(wèi)生，生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生以及管理等存在問題；

也有企業(yè)水處理技術(shù)不過關(guān)，目前生產(chǎn)天然水的企業(yè)，其水源多是溪水、淺表水，其水質(zhì)受季節(jié)的變化較大，部分企業(yè)沒有按水質(zhì)的變化對加工工藝進行參數(shù)調(diào)整，生產(chǎn)有一定的盲目性。

企業(yè)應(yīng)針對問題加強生產(chǎn)過程管控及水源水質(zhì)監(jiān)測，及時調(diào)整工藝，避免不合格產(chǎn)品流入市場。

白酒抽檢常見問題及原因：

常見不合格項目主要為酒精度、固形物、氰化物、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）等。

酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當、檢驗?zāi)芰Σ蛔銓?dǎo)致酒精度出現(xiàn)偏差,或是包裝不嚴、貯運不當而使乙醇揮發(fā),導(dǎo)致酒精度降低，還可能是企業(yè)為降低成本用低度酒冒充高度酒。

固形物不合格原因主要為生產(chǎn)過程中溫度和衛(wèi)生控制不當、貯存不當、添加劑使用不當?shù)取?/p>

白酒中氰化物（以HCN計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)者為降低生產(chǎn)成本使用了不符合規(guī)定的原料加工，或是生產(chǎn)工藝不過關(guān)造成。

甜味劑不合格可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素等甜味劑來調(diào)節(jié)口感，也可能是由于其他原輔料使用不當帶入。

相關(guān)企業(yè)需進一步提高食品安全意識和誠信經(jīng)營理念，加強過程管控，提高質(zhì)量管控能力和水平。（段錦）

標簽： 食品安全 生產(chǎn)單位 常見問題