說(shuō)起鯉魚(yú)，你可能忘記它吃著什么味兒，腦子里都是轉(zhuǎn)發(fā)過(guò)的錦鯉；說(shuō)起“四大家魚(yú)”青草鰱鳙，你可能不知道它們都長(zhǎng)啥樣，但嘴里已經(jīng)有酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、紅燒胖頭魚(yú)的味兒了……

【資料圖】

天津名菜罾(zèng)蹦鯉魚(yú)，貌似還是彩頭大于吃頭

關(guān)于鯉魚(yú)與青草鰱鳙，還有很多故事，比如鯉魚(yú)為什么沒(méi)進(jìn)四大家魚(yú)呢？美國(guó)人為什么如此害怕“亞洲鯉魚(yú)”？跳龍門(mén)的能不能是草魚(yú)？

美國(guó)人：祥瑞？我真的會(huì)謝

中國(guó)人把鯉魚(yú)當(dāng)祥瑞，大洋彼岸的美國(guó)人卻一提鯉魚(yú)就頭疼。近年來(lái)，時(shí)常有美國(guó)鬧“魚(yú)災(zāi)”的消息：原本為清理池塘水藻從中國(guó)引進(jìn)的“亞洲鯉魚(yú)”，后來(lái)在洪水中逃散，逐漸繁衍成災(zāi)。它們又貪吃又能長(zhǎng)，大肆搶占本土魚(yú)類(lèi)的生存資源，幾乎占領(lǐng)了美國(guó)中東部各大水系……最要命的是，美國(guó)人不愛(ài)吃它們！

2022年，美國(guó)人給亞洲鯉魚(yú)更名Copi，取自“copious”豐富多產(chǎn)的意思，鼓勵(lì)人們多吃，但不愛(ài)吃有沒(méi)有可能是你們廚藝不行……

圖源：央視財(cái)經(jīng)

這所謂的“亞洲鯉魚(yú)”，是好幾種魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)，并不都是我們中國(guó)人說(shuō)的鯉魚(yú)。鬧得最厲害的兩種，美國(guó)人稱(chēng)為“銀鯉魚(yú)”和“大頭鯉魚(yú)”，在中國(guó)的菜市場(chǎng)上分別叫做——白鰱和胖頭魚(yú)，大名鰱魚(yú)和鳙魚(yú)！它們與同樣入侵美國(guó)的青魚(yú)、草魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)傳統(tǒng)的“四大家魚(yú)”，跟鯉魚(yú)同屬鯉形目、鯉科，算是堂兄弟。

認(rèn)一認(rèn)四大家魚(yú)

青魚(yú)：身軀細(xì)長(zhǎng)壯實(shí)。個(gè)頭一般比較大，菜市場(chǎng)賣(mài)的動(dòng)不動(dòng)就超5公斤，體長(zhǎng)破1米的也不少見(jiàn)。腹面外幾乎渾身青黑。頭部尖長(zhǎng)，嘴朝下開(kāi)，取食水底螺螄。鱗片較大。

草魚(yú)：身軀幾乎是細(xì)長(zhǎng)圓筒形，便于穿行在水草叢中。菱形大鱗片整齊排列，閃亮醒目。頭部短而寬，嘴巴較寬且向前突出，嘴唇肥厚，適合撕草葉吃。

鰱魚(yú)：頭部較大，嘴向上開(kāi)，因?yàn)橐运w上層的浮游植物為主食。鱗片細(xì)小，體測(cè)亮白，又名白鰱。腹部突起的角質(zhì)“腹棱”從腮后延伸到肛門(mén)。

鳙魚(yú)：俗稱(chēng)“胖頭魚(yú)”，頭特別大。嘴朝上開(kāi)為吞食水體上層的浮游動(dòng)物。身軀厚重，前寬后窄。鱗片細(xì)小，體測(cè)有深色斑紋?！案估狻睆母滚挼礁亻T(mén)。

滑動(dòng)觀察四兄弟美貌

在分類(lèi)學(xué)上，鯉科是一個(gè)包括2000多種魚(yú)的超大家族，我們熟悉的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、青草鰱鳙以及鯪魚(yú)、鳊魚(yú)（武昌魚(yú)）……都是其中成員。鯉科魚(yú)類(lèi)中最大的暹羅巨鯉可達(dá)2米多長(zhǎng)、超過(guò)120公斤重，最小的透體小dān（魚(yú)字旁加一個(gè)丹）只有12毫米，是目前已知最小的魚(yú)。

炫你嘴里？好的，張嘴

圖源：YouTube

鯉科魚(yú)類(lèi)嘴里沒(méi)牙，喉部有鰓弓特化而成的“咽齒”幫助磨碎食物，許多種類(lèi)在嘴邊長(zhǎng)著“胡子”狀的肉質(zhì)觸須。但它們興旺發(fā)達(dá)的秘訣，在于百花齊放的分化。鯉科魚(yú)類(lèi)廣泛分布于亞歐大陸、北美洲和非洲西部，體型體態(tài)十分多樣，從水面上層的掠食者到趴伏河底的啃草能手，幾乎樣樣都有。

種類(lèi)龐雜的鯉科魚(yú)類(lèi)不光豐富了人們的餐桌，還裝點(diǎn)了人們的魚(yú)缸——平平無(wú)奇的鯉魚(yú)和鯽魚(yú)，被人工培育成了千姿百態(tài)的錦鯉和金魚(yú)；還有熱帶魚(yú)市場(chǎng)上的“斑馬魚(yú)”、“虎皮魚(yú)”、“黑線飛狐”、“紅尾黑鯊”……你能想到小巧玲瓏的它們也都是鯉科成員嗎？

自從知道金魚(yú)是鯽魚(yú)，看家養(yǎng)金魚(yú)能看出鯽魚(yú)湯的味道

四大家魚(yú)為什么沒(méi)鯉魚(yú)？

入侵美國(guó)的鰱魚(yú)、鳙魚(yú)都以浮游生物為食，是不折不扣的大胃王，一天最多能吃掉相當(dāng)于體重40%的食物。它們的繁殖效率還超高，一條成熟的雌性鰱魚(yú)或鳙魚(yú)，每年能產(chǎn)300萬(wàn)枚卵！這么多大魚(yú)像凈水機(jī)一樣吸干了水中的營(yíng)養(yǎng)，讓當(dāng)?shù)佤~(yú)類(lèi)難以生存。

霸道的“亞洲鯉魚(yú)”坑苦了美國(guó)魚(yú)，古代中國(guó)人卻用它們?cè)旄Ｗ约旱亩悄c。最早被人工馴養(yǎng)的是鯉魚(yú)，春秋時(shí)越王勾踐的謀臣范蠡，退隱后化名陶朱公，一度靠養(yǎng)鯉魚(yú)成了大富翁。后來(lái)人們又把鯉魚(yú)引入稻田，搞起了“魚(yú)稻共作”。

《狂飆》里想致富先賣(mài)魚(yú)的原型（bushi

圖源：網(wǎng)絡(luò)

到唐代隨著社會(huì)富裕，吃魚(yú)的需求越來(lái)越大，光靠鯉魚(yú)已不能滿(mǎn)足。加上唐代皇帝姓李，“鯉”字成了避諱，甚至一度規(guī)定全國(guó)上下都不準(zhǔn)吃鯉魚(yú)……漁民們只好大力開(kāi)發(fā)新品種，最終挑出了青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)這四種鯉科魚(yú)類(lèi)。

青草鰱鳙和鯉魚(yú)一樣能在魚(yú)塘里飼養(yǎng)，而且都比鯉魚(yú)個(gè)頭大、生長(zhǎng)快，價(jià)格便宜量又足。更重要的是，這四位棲息的水層、需要的食物各不相同，按比例混養(yǎng)在一起正好互補(bǔ)：青魚(yú)在水底取食螺螄等軟體動(dòng)物，草魚(yú)在中上層取食水草，鰱魚(yú)、鳙魚(yú)則待在水體上層，其中鰱魚(yú)主食浮游植物，鳙魚(yú)主食浮游動(dòng)物。

青魚(yú)可不怕螺螄殼，喉部咽齒能直接碾碎殼

再殼肉一起吐出，挑著找肉吃

圖源：Wikipedia

這種充分利用空間的混養(yǎng)技術(shù)，到宋代基本成熟，“四大家魚(yú)”也就此叫響。盡管鯉魚(yú)仍受到人們喜愛(ài)，但在養(yǎng)殖業(yè)上不得不屈居青草鰱鳙之下了。

能跳龍門(mén)的不只是鯉魚(yú)

四大家魚(yú)在文化領(lǐng)域一直比較低調(diào)，沒(méi)有“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”那樣的著名典故。其實(shí)四大家魚(yú)由于體型更大、力氣更猛，跳躍能力并不比鯉魚(yú)差。

轉(zhuǎn)發(fā)這條小鯉魚(yú)，下個(gè)躍過(guò)龍門(mén)的就是你

圖源：動(dòng)畫(huà)片《小鯉魚(yú)跳龍門(mén)》

尤其是外表清秀的鰱魚(yú)，擁有流線型的身材和充沛的體力，在鯉科食用魚(yú)中是出了名的“運(yùn)動(dòng)健將”。同樣是棲息在水體上層，鳙魚(yú)總是懶懶散散不愛(ài)動(dòng)，鰱魚(yú)卻是火爆性子，感到緊張時(shí)就會(huì)猛烈竄跳。

在美國(guó)伊利諾伊河中下游河段，只要駕船在河面上開(kāi)一圈，就能看到許多鰱魚(yú)受驚躍出水面，足有兩三米高。為對(duì)付這個(gè)入侵物種，美國(guó)人設(shè)置了堤壩、電網(wǎng)，卻經(jīng)常被它們跳過(guò)去。

鰱魚(yú)：不愛(ài)吃我還不讓我運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)

還有人開(kāi)發(fā)了一項(xiàng)極限運(yùn)動(dòng)，用弓箭射殺躍出水面的鰱魚(yú)，不過(guò)這樣也有危險(xiǎn)——若是幾十斤的大魚(yú)撞到人身上，輕則皮肉受傷，直接把人撞進(jìn)河里甚至撞成鼻梁骨折、腦震蕩的情況也時(shí)有發(fā)生……

而在我國(guó)浙江千島湖，每年秋天都會(huì)進(jìn)行“巨網(wǎng)捕魚(yú)”活動(dòng)，成百上千的鰱魚(yú)們?cè)跐O網(wǎng)上跳來(lái)跳去，水面如同炸開(kāi)了鍋，煞是壯觀。再仔細(xì)一瞧，漁民師傅們個(gè)個(gè)都戴著頭盔呢……

鰱魚(yú)：我脫水！

四大家魚(yú)的鄉(xiāng)愁

說(shuō)來(lái)難以置信，四大家魚(yú)被養(yǎng)殖了上千年，但在魚(yú)塘里一直難以繁殖，古人只能從河湖里撈魚(yú)苗回去養(yǎng)！直到20世紀(jì)中期，我國(guó)科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)這幾種魚(yú)的卵巢在特定的水溫、水流條件下才能發(fā)育成熟，魚(yú)卵也要在流水中才能順利孵化。

如今終于有了人工繁殖它們的技術(shù)，可是由于濫捕、污染和水利工程影響，野生青草鰱鳙的數(shù)量正在暴跌……別看它們?cè)诿绹?guó)水系威風(fēng)八面，在長(zhǎng)江里卻要靠人工放流來(lái)拯救了。

今年湖北宜昌放流約10萬(wàn)斤江魚(yú)，含四大家魚(yú)

圖源：宜昌消防

除了人類(lèi)，四大家魚(yú)在故鄉(xiāng)還有魚(yú)類(lèi)天敵，其中之一便是它們的鯉科同族，鳡(gǎn)魚(yú)。鳡魚(yú)是中國(guó)特產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，在許多地方的俗名就叫“水老虎”。它嘴里沒(méi)牙，卻有著魚(yú)雷般的細(xì)長(zhǎng)身體和無(wú)比貪婪的胃口，整日在水中高速追擊吞食小魚(yú)，一兩條就能“承包”掉一個(gè)魚(yú)塘里的魚(yú)苗。如果把鳡魚(yú)的生活拍成一部電影，一定叫《速度與激情》。

早些年時(shí)常有近2米長(zhǎng)、30～40公斤重的大鳡魚(yú)被捕撈上來(lái)，不過(guò)它們實(shí)在太遭漁民痛恨，加之味道實(shí)在太鮮美，如今也已不太常見(jiàn)了。

鳡魚(yú)：我的弱點(diǎn)還是太好吃了……

標(biāo)簽： 四大家魚(yú) 亞洲鯉魚(yú) 浮游植物