原標(biāo)題：濃郁又講究的北京味道來(lái)了（主題）

京城美食人文紀(jì)錄片《味道掌門(mén)》明日開(kāi)播（副題）

北京晚報(bào)記者 李夏至

一天能賣(mài)上千碗的炒肝兒究竟有什么秘訣？一百多年都沒(méi)換過(guò)店址的烤肉季撫慰了多少人的疲憊……“天下美食，盡在京城”，由北京廣播電視臺(tái)生活頻道中心打造的大型城市美食人文紀(jì)錄片欄目《味道掌門(mén)》，近期將登陸北京衛(wèi)視首播，帶領(lǐng)觀眾探尋北京城的美食文化。

記錄煙火人生的魅力

聚焦一道菜一位掌門(mén)一份記憶

該節(jié)目由北京宣傳文化引導(dǎo)基金資助，聚焦北京美食文化特色，圍繞一道餐廳招牌菜、一位味道掌門(mén)人、一份獨(dú)特的城市記憶展開(kāi)。節(jié)目將通過(guò)展開(kāi)一幅幅極致精良的美食畫(huà)卷，折射大都京城的今昔與萬(wàn)象，記錄煙火人生的魅力與多彩。

為了更好地呈現(xiàn)“天下美食，盡在京城”的理念，欄目組在成千上萬(wàn)的北京餐廳中精挑細(xì)選最有特色的餐廳、最頂尖的廚師、最有代表性的菜肴、最具人氣的網(wǎng)紅店作為切入點(diǎn)，用極致精美的鏡頭語(yǔ)言為觀眾展示北京所匯聚的美食之豐富。比如，北京獨(dú)有的小吃爆肚兒，竟然分為13種；百年老菜芙蓉雞片又是如何從傳統(tǒng)的花瓣形狀變身成兩米長(zhǎng)的網(wǎng)紅菜；天天排隊(duì)的燒餅魅力何在？

節(jié)目以紀(jì)錄片的手法，由美食切入，通過(guò)挖掘人物傳承技藝的故事來(lái)講述城市發(fā)展。節(jié)目中介紹了一百多年都沒(méi)換過(guò)店址的烤肉季，探究了炙子上不為人知的秘密縫隙與味道的關(guān)系，也記錄了食客大快朵頤后情不自禁唱起的京劇。誰(shuí)在文吃里解饞，誰(shuí)又在武吃里意氣風(fēng)發(fā)？深夜里沸騰的火鍋，撫慰了哪些夜歸人的疲憊？這些生動(dòng)、鮮活的畫(huà)面都是《味道掌門(mén)》節(jié)目獨(dú)特的魅力所在。

講述傳承與創(chuàng)新的故事

翻開(kāi)老字號(hào)賬本重現(xiàn)幾近失傳的技藝

北京城對(duì)于傳承與創(chuàng)新的尊重，也將是《味道掌門(mén)》呈現(xiàn)的重點(diǎn)。節(jié)目中講述的百年老字號(hào)萃華樓，將首次展示開(kāi)業(yè)時(shí)的老匾和老賬本。百年老店全聚德即將退休的掌門(mén)人最后的心愿是什么？年輕的五星級(jí)酒店廚師辭職開(kāi)起豆腐坊又是為何？這些傳承與創(chuàng)新的故事，都將在《味道掌門(mén)》中慢慢講述。

《味道掌門(mén)》由北京廣播電視臺(tái)生活頻道中心出品，該頻道二十多年來(lái)一直致力于北京美食視頻內(nèi)容的深耕細(xì)作，曾經(jīng)打造出《美食地圖》《食全食美》《上菜》《北京味道》等多檔精品美食節(jié)目。此次《味道掌門(mén)》欄目的創(chuàng)作，集中了頻道最優(yōu)勢(shì)的創(chuàng)作力量，采用4K超高清技術(shù)記錄影像，用人文故事傳遞美食內(nèi)涵。欄目組運(yùn)用大量紀(jì)實(shí)拍攝手法，只為記錄珍貴的一手資料。

比如，為了將芙蓉雞片的一道制作工序拍攝完美，節(jié)目組先后嘗試了十幾次；節(jié)目還展示了烤肉非遺技藝傳承人憑借精湛刀工切出僅兩毫米厚的羊肉片，烙燒餅的師傅摔山子等，這些珍貴的、幾近失傳的技藝的影像資料，都是《味道掌門(mén)》中的一部分。

匠心之作獲贊許

溫?zé)崆艺\(chéng)懇 彰顯了京味的“講究”

《味道掌門(mén)》的匠心之作，也得到了業(yè)界的認(rèn)可。著名策劃人、文化學(xué)者喬衛(wèi)說(shuō)：《味道掌門(mén)》以北京味道為廣義動(dòng)機(jī)，以消費(fèi)場(chǎng)景為行為帶入，以個(gè)體命運(yùn)為主述核心，以古今評(píng)述為話(huà)語(yǔ)交互，以生活流的技藝解析體現(xiàn)傳承與嬗變，以即興式的表述感懷體現(xiàn)本真與情懷；其間，廚師與食客、餐廳與場(chǎng)景、個(gè)體與時(shí)代的關(guān)系縱橫且包容、溫?zé)崆艺\(chéng)懇，將中國(guó)出品的美食影像作品的時(shí)空感和體驗(yàn)感提升到一個(gè)更具場(chǎng)景體驗(yàn)感的新境界。

北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院教授樊啟鵬也表示：《味道掌門(mén)》充分發(fā)掘美食的觀賞性和治愈功能，使得美食節(jié)目不僅傳播飲食知識(shí)與文化，還承載著撫慰人心的社會(huì)功能。節(jié)目充分彰顯了京味的“講究”，吃得講究，活得講究，率著性子一絲不茍，較著真地?zé)釔?ài)生活。

■收看提示

節(jié)目將于8月27日起每周五19時(shí)45分登陸北京廣播電視臺(tái)生活頻道。

9月3日起每周五13時(shí)08分將在北京衛(wèi)視頻道播出。

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