時(shí)下，專門為村民辦紅白事提供宴席上門服務(wù)的“流動(dòng)餐廳”普遍興起。其一般由幾位廚藝熟練的村民聯(lián)合，自帶桌椅、廚具、餐具上門服務(wù)，承擔(dān)買菜、洗菜、做飯、端盤子、刷碗等所有與宴席相關(guān)的服務(wù)。這樣的服務(wù)，省事省心，收費(fèi)不高，很受農(nóng)民歡迎。然而“流動(dòng)餐廳”帶來(lái)的問(wèn)題是，由于缺乏相應(yīng)的監(jiān)管措施和手段，監(jiān)管方面存在諸多盲區(qū)，衛(wèi)生條件、食品安全令人擔(dān)憂。

由于“流動(dòng)餐廳”的流動(dòng)性強(qiáng)，臨時(shí)性設(shè)在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村，且經(jīng)營(yíng)者對(duì)依法辦證經(jīng)營(yíng)的意識(shí)淡薄，對(duì)執(zhí)法部門開(kāi)展日常監(jiān)管造成困難。大量“流動(dòng)餐廳”受經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所限制，沒(méi)有配備相應(yīng)消防安全設(shè)備、消毒殺菌設(shè)備，由于“流動(dòng)餐廳”進(jìn)銷貨渠道存在不確定性，餐廳食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工不規(guī)范，存在“功夫菜”擇日賣、“涼拌菜”倒手賣等情況，其廚師和服務(wù)人員基本上沒(méi)有健康證，容易傳播疾病。且“流動(dòng)餐廳”大多未辦理稅務(wù)登記手續(xù)，不向消費(fèi)者提供相應(yīng)票據(jù)，一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛，存在舉證難的情況。

因此，基層政府及食品安全監(jiān)管部門需要采取相應(yīng)措施，延伸監(jiān)管鏈條，規(guī)范并引導(dǎo)“流動(dòng)餐廳”良性發(fā)展，使其真正成為老百姓的“放心餐廳”。一方面，相關(guān)部門應(yīng)制定完善符合“流動(dòng)餐廳”經(jīng)營(yíng)特征的食品安全標(biāo)準(zhǔn);另一方面，應(yīng)對(duì)“流動(dòng)餐廳”從業(yè)人員健康狀況、餐飲加工設(shè)備、原料采購(gòu)渠道等進(jìn)行全方位監(jiān)管，嚴(yán)格行業(yè)準(zhǔn)入，培育標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)村集體聚餐加工企業(yè)。定期組織“流動(dòng)餐廳”經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員參加《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，督促其取得健康合格證明、食品安全法規(guī)培訓(xùn)合格證明，依法依規(guī)從事集體聚餐生產(chǎn)加工活動(dòng)。

針對(duì)“流動(dòng)餐廳”的特點(diǎn)，建立和完善以縣(區(qū))級(jí)食品安全監(jiān)督部門負(fù)總責(zé)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)設(shè)專管人員具體負(fù)責(zé)，社區(qū)、村設(shè)聯(lián)絡(luò)員的監(jiān)管體制，加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道專管員和社區(qū)、村監(jiān)督聯(lián)絡(luò)員的食品安全法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化對(duì)“流動(dòng)餐廳”的有效監(jiān)管。建立農(nóng)村聚餐食品安全預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)布食品安全相關(guān)信息，完善農(nóng)村集體聚餐事前、事中、事后監(jiān)管機(jī)制，切實(shí)有效防范農(nóng)村聚餐食品安全事故的發(fā)生。 (王秀根)

標(biāo)簽： 流動(dòng)餐廳 良性發(fā)展 經(jīng)營(yíng)特征 食品安全標(biāo)準(zhǔn)